Det fermenterede køkken
Søren Ejlersen
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
Detaljer
Beskrivelse
Forfatterne deler ud af deres fermenteringsteknikker, således at man i sit eget køkken kan lege med Nomas forrådskammer af fermenter. Med 100 opskrifter og forslag til anvendelsesmuligheder.
Minder om
Liv ret. Smag
Steven Achiam
Det mælkefri køkken : opskrifter uden mælk, ost, fløde og smør
Karina Villumsen
Fermentering 2.0 : kondimenter
Søren Ejlersen
Fermentering : kraut, kimchi og kombucha
Shane Peterson
Mad med naturens vilde planter
Anne Mæhlum
Det nordiske spisekammer : tørring, syrning, fermentering, syltning, olie, eddike & salt
Johan Björkman
Geniale grøntsager fra Vanløse Blues
Maria Engbjerg
Bogen om fermentering : sådan fermenterer du frugt og grønt og laver din egen sauerkraut, kimchi, yoghurt, kefir, surdej mv.
Charlotte Pike
Kunsten at fermentere : grøntsager på glas - og på tallerkenen
Ditte Ingemann
Anmeldelser (1)
Bibliotekernes vurdering
d. 20. sep. 2019
af
af
Martin Jørgensen
d. 20. sep. 2019
Den helt store indføring i fermenteringens principper og teknikker. En bog der vil glæde både den professionelle kok som den glade køkkenamatør, der vil lære sig noget nyt.
Fermentering er så meget mere end sauerkraut. Her giver Noma, restauranten der fire gange er kåret som verdens bedste, en indførsel i kunsten at fermentere. Fermentering er processen at forvandle fødevarer ved hjælp af skimmel, bakterier eller gær. Simpel forklaring, men praksis er noget mere avanceret. Hvert kapitel indeholder en grundopskrift med en praktisk gennemgang af den valgte metode. Opskrifterne tager udgangspunkt i restaurantens egne fermenteringer og forsøg, og ledsages af fotos, beskrivelser af teknikker og anvendelsesområde. Bag bogen står René Redzepi, køkkenchef og medejer af Noma, og David Zilber som er fermenteringsansvarlig på Noma og styrer Noma Fermentation Lab.
Noma skubber forsat til hele verdens smagsløg, og denne bog er ingen undtagelse. En ualmindelig grundig bog, der vil være rent guf for de tålmodige og dedikerede hjemmekokke og professionelle der vil udvide og eksperimentere med fermentering. Der formidles forbilledligt, og der er tale om intet mindre end en fermenteringsbibel, der vil glæde alle, der vil udvide og eksperimentere med de fermenterede køkkenevner.
Fermentering 2.0Fermentering og Fermentering findes på mange biblioteker. Begge har en mere traditionel tilgang til teknikken 2.0 og findes på mange biblioteker. Begge har en mere traditionel tilgang til teknikken.
