Bøger / faglitteratur / vegetariske kogebøger

Det fermenterede køkken


Beskrivelse


30 opskrifter hvor det fermenterede er tilsat som det bærende smagselement, samt 20 opskrifter på fermenterede grøntsager og safter, der indgår i opskrifterne. F.eks. rodfrugtkraut, kimchipandekager, bibimbap, kombuchasennep og bagte auberginer med fermenteret topping.

Anmeldelser (1)


Bibliotekernes vurdering

d. 24. okt. 2019

af

af

Lene Hedengran Rasmussen

d. 24. okt. 2019

50 opskrifter på fermentering til alle der gerne vil prøve kræfter med fermenteringens kunst i deres eget køkken.

De første ca. 30 sider handler om fermentering, de næste ca. 25 sider er fermenteringspskrifter (20 stk.), resten er fermenteringer i mad (30 opskrifter). Fermenteringer kan være rodfrugtkraut, kimchi, pickles og meget andet. Opskrifterne er retter som: Bagte auberginer med fermenteret topping, kimchi-misosupper eller kartoffelkraut-vafler. Til fermenteringsopskrifterne er angivet udstyr samt ingredienser og en punktvis opskriftsvejledning. Resten af opskrifterne i bogen er traditionelt sat op med (velkendte) ingredienser samt arbejdsgang. Der er fotos af resultaterne på modsatte side. Bagest i bogen er et alfabetisk register. Søren Ejlersen er medstifter af Aarstiderne.com, foredragsholder og forfatter, og Christine Bille Nielsen er kok og opskriftsudvikler.

Bogen er i stil med Søren Ejlersens tidligere fermenteringsbøger. Forskellen fra de andre er, at der her er ligeså meget vægt på madopskrifter som fermenteringsopskrifter. Den er i fysisk god kvalitet med godt hardback-omslag og holdbare sider.

FermenteringFermentering 2.0Noma guide til fermentering er kommet ind i de danske køkkener. Der er udkommet flere nyere fermenteringsbøger, bl.a. disse to af Ejlersen: og 2.0. Restaurant Noma har også udgivet en fermenteringsbog: Noma - guide til fermenteringFermentering er kommet ind i de danske køkkener. Der er udkommet flere nyere fermenteringsbøger, bl.a. disse to af Ejlersen: Fermentering og . Restaurant Noma har også udgivet en fermenteringsbog: Noma - guide til fermenteringFermentering er kommet ind i de danske køkkener. Der er udkommet flere nyere fermenteringsbøger, bl.a. disse to af Ejlersen: Fermentering og Fermentering 2.0. Restaurant Noma har også udgivet en fermenteringsbog: Noma - guide til fermentering.