Mad : en kogebog

En lille tyk kogebog i sort lærredsbind og af cirka samme størrelse som en salmebog. Kokken Henrik Boserup, som tidligere har udgivet Vild i varmen (1991) og Boserups kærlighed (1994), vil ifølge bogens forord vise, hvor simpelt det kan være at lave mad. Det er måske derfor, at mål og vægt stort set ikke optræder - det gør derimod upræcise begreber som noget, lidt, en anelse, en sjat og god varme! Samtidig er opskrifterne yderst kortfattede; et par linier eller måske ti, hvis det går højt. Der er opskrifter på forskelligartet varm mad, og der bliver brugt almindelige ingredienser. Alle opskrifter er ledsaget af Boserups egne fotografier af det færdige resultat. Der er både indholdsfortegnelse og register, og der er hårdt brug for begge dele, for opskrifterne optræder i tilsyneladende helt vilkårlig og rodet rækkefølge, hvad enten det f.eks. er fisk, bagværk, kød eller salater. Det er ikke en kogebog, der vil blive som en bibel for begyndere, men måske vil mere erfarne køkkenskrivere netop blive tiltalt af, at alt (= alt!) udenomsværket er skåret væk. Et spørgsmål om smag og behag.

Læs hele vurderingen

Boserup udgav i slutningen af 2002 en bog med samme titel, samme format (salmebogsformat) og samme koncept. Ud over indholdet er forskellen bindfarve: sidste år sort, i år hvid. Med udgangspunkt i gode råvarer, enkel tilberedning, bevaring af flest mulige næringsstoffer og retten til at sætte eget præg på retterne er der samlet en lang række opskrifter, der i modsætning til de fleste andre kogebøger kun anvender præcise tal for vægt og tilberedningstid, når det er absolut påkrævet. Den manglende systematik i udvalget forstærker indtrykket af en bladre- og inspirationsbog for nogenlunde habile køkkenhåndværkere, der har grundlaget i orden, og som sådan er det en glimrende bog. Et ekstra plus er, at alle retter også har forslag til evt. anvendelse af rester samt en angivelse fra speciallæge Knut Flytlie om anvendelighed for forskellige blodtypegrupper. Alle retter er illustreret af kokkens egne farvefotografier.

Læs hele vurderingen