Hvidløg : kogebog for hvidløgselskere

Bogen udkom første gang på dansk i 1987, og denne anden udgave er stort set et uændret optryk. Der er kun fjernet et indledende afsnit om den hvidløgsdyrkende californiske by Gilroy, hvorfra opskrifterne stammer, og det har medført lidt forvirrende henvisninger til Gilroy i de kapitelindledende tekster. Dertil kommer et nyt omslag, enkelt og flot med ny bagsidetekst og ændring af undertitlen ved at fjerne ordet internationale. Det virker rigtigt at gøre, da bogens opskrifter fremtræder meget amerikanske, selv om der er hentet inspiration udefra. Tekstens oprindelige layout er uændret, og den eneste illustration er små stregtegninger af hvidløg. Opskrifterne er i dag ikke inspirerende nok i sig selv uden de farveillustrationer, som vi er blevet forvænt med. Bogen består hovedsagelig af opskrifter, men har også oplysninger om hvidløgets historie. Den er der i mellemtiden kommet andre gode bøger om: Hvidløg af Annica Triberg, 2001 og Olivenolie & hvidløg, 1996. Der er ingen grund til udskiftning af førsteudgaven, og en evt. anskaffelse må bero på om der lokalt er sande hvidløgselskere, der fx kan sætte pris på hvidløgsfed med chokoladeovertræk, som er én af bogens opskrifter.

Læs hele vurderingen

I Californien ligger der en lille by, Gilroy med en særlig forkærlighed for hvidløg. Ikke alene er dyrkning af denne krydderurt byens største erhvervsaktivitet, men siden 1979 har man holdt enårlig food-festival med dertil hørende kulinarisk kappestrid om de bedste opskrifter med hvidløg. Det er højdepunkterne fra disse festivals, der er samlet i nærværende kogebog. Samlingen omfatteropskrifter på forskellige forretter, supper og snacks samt har fyldige afsnit med hovedretter inddelt efter om hovedingrediensen er grønsager, fisk, fjerkræ eller kød. Det er tydeligt, at Gilroyligger i et område med stor indvandring fra de latinske lande, men i bogen er der også hentet inspiration fra det kinesiske og indiske køkken. Det er jo ikke så meget smagen som den efterfølgendelugtgene, der har gjort hvidløget forkætret, så for de fleste danske vil bogens doseringer nok være i overkanten, men de 14 fed, der skal i Don Christophers suppe, kan jo halveres. Opskrifterne erklart formulerede ognemme at følge, men kræver ofte lang forberedelsestid, og selv om sammenlingen enkelte steder bevæger sig på kendt territorium, repræsenterer den en fornyelse inden for danskkogebogslitteratur. Trykt med vissengrøn sats, som giver et behageligt læsebillede.

Læs hele vurderingen