Vild fisk : lær at købe, tilberede og elske fisk

Flot, inspirerende kogebog om vilde fisk, der også sætter et par tanker i gang om den danske fiskeindustri og det faktum, at de fleste af os spiser fisk, der er fanget udenfor landets grænser. For alle, der ønsker at spise og leve bæredygtigt.

90% af alle fisk fanget i Danmark eksporteres til udlandet, mens 80% af de fisk vi spiser herhjemme stammer fra udlandet. Fisk behandles i gennemsnit af 5 forskellige mellemled inden de lander i vores køkken. Bogen her ønsker at give inspiration til en bedre og mere bæredygtig fiskekultur. I de første kapitler findes information om de mange arter, der fanges i vores farvand samt en grundig gennemgang af fangstmetoder og deres konsekvenser for havmiljøet og planeten. Herefter følger opskrifterne, der er udviklet af 16 danske kokke, som alle er portrætteret undervejs i bogen. Opskrifterne er en blanding af hurtige hverdagsretter og store fiskemiddage og kræver blot normalt køkkenudstyr og almindelige ingredienser. Med tilberednings- og råvareindeks.

Pragtfuldt, gennemarbejdet og smukt illustreret kogebog, der giver læseren en vigtig indsigt i de vilde fisk og deres plads i naturen samt ikke mindst foruroligende tal fra den danske fiskeindustri. Det er forfatternes håb, at læserne med denne indsigt fremadrettet vil begynde at efterspørge friskfanget og bæredygtige fisk hos deres fiskehandler.

I Den store fiskekogebog findes opskrifter med udgangspunkt i fisk fra de danske farvande og med inspiration fra de fire årstider.

Læs hele vurderingen