Tesio's italienske køkken : primo, secondo, contorno e dolce

Tesioparrets nye bog fuldender en lille serie af veltilrettelagte og enkle kogebøger af overskuligt omfang: Tesio's antipasti, Tesio's pasta (98/48) og Tesio's søde sager (99/42). I dette tilfælde er der tale om opskrifter til alle dele af et traditionelt italiensk måltid: Primo, secondo, contorno og dolce (første og anden ret, tilbehør og frugt/sødt). Som hele serien kombinerer Tesio klassikere i gode udgaver (fx saltimbocca, polpetto og osso buco) - som vi finder mange andre steder - med mindre kendte retter samt i dette tilfælde et par spændende eksempler fra renæssancekøkkenets eksorbitante udvalg et par af de såkaldte "paveretter". Der er tænkt på alle råvarer i afsnittet om hovedretter: fisk, kalve- og oksekød - og så er der et særskilt afsnit om "carni bianchi" (det hvide kød), fordi der igen spises meget fjerkræ og kanin i Italien. Endelig er der et par ikke helt indlysende afsnit om økologi, vineddike og olivenolie - de er for korte og overflødige i sammenhængen. Til gengæld er det polemiske indledningsafsnit om den nordeuropæiske behandling af råvareudbudet i supermarkederne helt på sin plads. Hver opskrift er ledsaget af gode vinforslag. Bogen er indbydende og anvendelig overalt, hvor hylden trænger til nyt om emnet.

Læs hele vurderingen