Neurogastronomi : hemmeligheden bag det perfekte måltid

Kogebog om neurogastronomi. For dem som gerne vil udfordres i madlavningen og gerne vil vide mere om at tilberede det perfekte måltid.

Neurogastronomi er et fænomen som er opstået inden for de sidste 10 år. Forfatterne er henholdsvis kok, som målrettet har beskæftiget sig med emnet de seneste år, og journalist og ambitiøs amatørkok med interesse for emnet. Bogen er halvt teori og halvt opskrifter og indledes med kapitler om sanserne og gennemgang af grundsmagene, om adfærdspsykologi og hvordan måltidets omgivelser indvirker på smagsoplevelsen og om hvordan neurogastronomien kan bruges adfærdsregulerende, så vi spiser sundere. Derefter følger opskrifter på både hverdags- og festmad, der er opbygget og præsenteret i henhold til neurogastronomiens retningslinjer.

Bogen er teksttung og kræver mere forberedelse end en typisk kogebog, men det er interessant baggrundsviden bogen giver, og den kaster et anderledes lys over madlavningen. Flere af opskrifterne er nemme at gå til når man har forberedt sig, ligesom de fleste ingredienser er til at købe i velassorterede supermarkeder. Bogen har billeder til opskrifterne hvilket er godt for overskueligheden.

Der er ikke udgivet megen litteratur om emnet, da det stadig er ret nyt, men der er ligheder med fx Det molekylære køkkenKulinarisk sensorik. Kulinarisk sensorik har også fokus på hvad der kan skabe det perfekte måltidDer er ikke udgivet megen litteratur om emnet, da det stadig er ret nyt, men der er ligheder med fx Det molekylære køkken. har også fokus på hvad der kan skabe det perfekte måltid.

Læs hele vurderingen