Janes køkken : mad og historier
Jane Aamund
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
Detaljer
Beskrivelse
Sovsenes kulturhistorie og opskrifter på sovse med inspiration fra danske kogebøger fra 1616-1941.
Minder om
Liv ret. Smag
Steven Achiam
Ottolenghi - kogebog #1
Yotam Ottolenghi
Velkommen i det grønne : en guide til byens parker
Badehotellets kogebog
Bettina Buhl
Sovse og saucer : fond, marinade, chutney, vinaigrette og bisque : fra teknik til opskrift
Valéry Drouet
Det mælkefri køkken : opskrifter uden mælk, ost, fløde og smør
Karina Villumsen
Baking moments : signaturkager fra @frederikkewaerens
Frederikke Wærens
Sovs skal der til!
Katrine Klinken
Sovs & sauce : frøken Jensens kogebog siden 1901
Kristine Marie Jensen (f. 1858)
Anmeldelser (1)
Bibliotekernes vurdering
d. 23. aug. 2017
af
af
Per Månson
d. 23. aug. 2017
En kulturhistorisk gennemgang af sovseopskrifter i danske kogebøger fra perioden 1616-1941. For interesserede i madhistorie, men bogen kan også anvendes som kogebog.
Bettina Buhl er madhistoriker og museumsinspektør på Det Grønne Museum. Efter en kulturhistorisk gennemgang af sovsens historie og de forskellige sovsetyper, følger et halvt hundrede opskrifter fra de gamle bøger - alle tilrettet moderne madlavning, så der både er ingredienser, der kan fås og mål og vægt, som man ikke altid har været nøjeregnende med. Til hver opskrift er der et opslag med en lille redegørelse for en af grundingrediensernes historie her i landet. Der er gennemgået omkring 40 historiske kogebøger, der alle er at finde i den afsluttende bibliografi, der også henviser til anvendte kulturhistoriske værker.
En meget interessant gennemgang med mange opskrifter, der ikke alle er at finde i moderne kogebøger.
Den kulturhistoriske klassiker er Historisk kogebogSovs skal der til!. Af sovsemonografier er der i nyere tid bl.a. udkommet Sovs skal der til!Den kulturhistoriske klassiker er Historisk kogebog. Af sovsemonografier er der i nyere tid bl.a. udkommet .
