Bogen er en lærebog og vil kunne bruges i undervisnings- og opgavesammenhæng på gymnasiale uddannelser og navnlig videregående uddannelser. Ligesom den også kan læses af den almindeligt ernæringsinteresserede læser. Meget bred anvendelighed.

Bogen er redigeret af en række fagpersoner indenfor ernæringsområdet med Arne Astrup som den (for mig) mest kendte. Den har en overordentlig lang og bredt dækkende liste af fagpersoner involveret med viden og bidrag - fra professorer indenfor relevante fagområder til forhenværende fødevareministre, Chris MacDonald og Claus Meyer, som i øvrigt begge kan smykke sig med akademiske tiler. Bogen går både i dybden og bredden indenfor dens emne. Dvs. den faglige detaljeringsgrad er høj og emnemæssigt bevæger den sig fra det rent ernæringsfysiologiske over ernæring ved forskellige sygelige tilstande til det kulturelle. Bogen repræsenterer blåstemplet viden om menneskets ernæring på det etablerede forskningsfelts grundlag. Sværhedsgraden er selvsagt forskellig i de enkelte afsnit alt efter om det drejer sig om mikrobiologi, kostvaner eller den nye nordiske mad.

Der er tale om en 3. udgave, der er gennemrevideret med opdatering af nyeste viden i forhold til forrige udgave ligesom der er tilføjet nye afsnit. Udskiftning af gamle udgaver tilrådes.

Et stort værk om menneskets ernæring på grundlag af dokumenteret forskning. Mange gode kræfter er her forenet om en bred fremstilling af nyeste viden indenfor emnet.