Sous vide i dit eget køkken
Karsten Tanggaard
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
Detaljer
Beskrivelse
En grundig indføring i sous vide-teknikken med en række opskriftsforslag for både begyndere og øvede.
Indhold
Opskrifter (Okse og kalv ; Gris ; Lam ; Vildt ; Fjerkræ ; Fisk og skaldyr ; Frugt og grønt ; æg og mælk ; Saucer, cremer mm.) ; Sous vide i praksis ; Teknik, tips og tricks (Trin 1 - forberedelse ; Trin 2 - pakning/vakuumering ; Trin 3 - tilberedning ; Trin 4 - færdiggørelse)
Emneord
Minder om
Sund på den fede måde
Lone Kjær
Simpelthen italiensk
Antonio Carluccio
Sous vide håndbogen : over 200 gennemtestede og træfsikre tilberedninger af kød, fisk, frugt, grønt
Karsten Tanggaard
Sous vide i hverdagen
Peter Bernhard Friehling
Kryddersnapse - på mærkerne
Freddy Pedersen
Sous vide kogebogen : mørt og velsmagende med vakuum og vandovn
Hanne Birgitte Grøndahl
Gæstemad med sous vide
Peter Bernhard Friehling
Inspirerende mad : i samtalekøkkener og storkøkkener
Per Leth Jakobsen
De bedste fra Madbanditten : 120 opskrifter fra Danmarks største low carb og keto-blog
Jane Faerber
Anmeldelser (1)
Bibliotekernes vurdering
d. 23. maj 2019
af
af
Dorthe Marlene Jørgensen
d. 23. maj 2019
Alt hvad man behøver at vide om sous vide, både om kød, fisk, frugt og grønt. Både for nybegyndere og professionelle.
Bogen starter med en indledning, der fortæller hvordan bogen kan bruges, de fire trin der er i sous vide, temperaturer og tid. Til sidst præsenteres de 10 sikre hit at tilberede på denne måde. Derefter følger der afsnit inddelt efter: okse og kalv, gris, lam, vildt, fjerkræ, fisk og skaldyr og til sidst frugt og grønt. I hvert af disse afsnit gennemgås råvare- og spisekvalitet, sous vide-tilberedning, andre opskrifter med den pågældende ingrediens, samt tid og temperaturer. Til hver udskæring i det enkelte afsnit præsenteres en opskrift, fx nyretapper med couscous-salat. Herefter følger opskrifter på, hvordan man tilbereder æg og mælk. Der følger et afsnit med tilbehør, der ikke er tilberedt via sous vide. Så kommer afsnittet om sous vide i praksis, hvor man inspireres til hverdag og fest. Til sidst gennemgås de fire trin - forberedelse, vakuumering, tilberedning og færdiggørelse - meget udførligt.
Rigtig flot grundbog, der præsenterer sous vide rigtig flot. Det er til at forstå, selv for den uerfarne, og der er mange flotte opskrifter. Rigt illustreret.
Forfatteren har tidligere udgivet Sous vide i dit eget køkken. Nærværende bog er dog noget mere omfattende.
