Mad, mennesker og måltider : samfundsvidenskabelige perspektiver
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
Detaljer
Indhold
Sanserne ; Grundsmage ; Smagsintensitet i en ret ; Madens temperatur ; Kulinariske succesfaktorer for en ret ; Kreativ måltidsopbygning ; Succesfulde smagssammensætninger ; Fælles sprog - nøglen til kommunikation ; Vurdering af mad ; Kvalitet - hvad er det ; Smage-evne ; Lyst til mad og smag ; Menuplanen ; Køleproduktion ; Færdigtilberedning og servering ; Den nye gode smag
Minder om
Nerisagut
Kostvejledning : teorier, metoder og perspektiver
Interview : det kvalitative forskningsinterview som håndværk
Steinar Kvale
Kostlære og -vurdering
Birthe Balskilde
Ernæringslære
Iben Humble Kristensen
Husmor i en rationeringstid : køkkenliv under besættelsen
Dorthe Chakravarty
Det professionelle køkken
Ulla Bach Jensen
Fødevarelære
Hanne Hyldgaard Langager
Smagsbogen : sådan smager du maden til
Carsten Lunding