Bøger / faglitteratur / opskrifter

Kokkebogen : klassikeren siden 1936


Detaljer

...


...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...


Beskrivelse


Lærebog for kokke.

Indhold

Køkkenets funktion og arbejdsgang ; Håndværktøj ; Kokkens arbejdsdragt ; Varekendskab ; Tilberedningsmetoder ; Konservering ; Køkkenmæssige egenskaber ; Smørrebrød og koldt køkken ; Grundsupper, sky og fonder ; Supper ; Saucer ; Æggeretter ; Fiske-, skaldyrs- og bløddyrsretter ; Kødretter ; Fjerkræretter ; Vildtretter ; Grøntretter ; Mel- og risretter ; Desserter ; Brød og bagværk ; Køkkener - madkulturer ; Menuteori ; Anretningslære ; Garniturenavne ; Faglige køkkenudtryk ; Faglige udtryk