Bøger / faglitteratur

Kemien bag gastronomien


Beskrivelse


Om kemien bag de gastronomiske processer, råvarer og ingredienser på det molekylære plan samt en række kommenterede opskrifter.

Anmeldelser (5)


Bibliotekernes vurdering

d. 4. mar. 2003

af

af

Jette Landberg

d. 4. mar. 2003

Denne kemibog adskiller sig fra strømmen af kogebøger ved at behandle kemien i madvarerne og madlavningen. Teorien understøttes af 30 sider med opskrifter der demonstrerer de forskellige processer; men hovedsigtet med bogen er kemi, ikke opskrifter. Den ligner da også til forveksling en kemisk lærebog. Forfatteren er lektor i kemi ved Københavns Universitet og medlem af Det Danske Gastronomiske Akademi. Han har tidligere skrevet Kemien i køkkenet fra 1999 der bygger på en række tidsskriftartikler. Bogen her indeholder både en gennemgang af de kemiske grundbegreber, en indføring i sensorik (smags- lugte- og følesans), opvarmning og råvarernes molekyleforbindelser. Alt det der også har betydning for gastronomien. Til sidst er der et lille leksikon der forklarer begreber i teksten. Et meget grundigt værk der ikke findes tilsvarende. Uden tvivl guf for kemilærere og elever, både i gymnasiet, på universitetet og på de forskellige ernæringsuddannelser.


Dansk kemi

Årg. 84, nr. 2 (2003)

af

af

Palle Waage Jensen

Årg. 84, nr. 2 (2003)


Gymnasieskolen

Årg. 86, nr. 12 (2003)

af

af

Børge Riis Larsen

Årg. 86, nr. 12 (2003)


Ingeniøren

Årg. 29, nr. 50/51 (2003)

af

af

Torkil Morsing

Årg. 29, nr. 50/51 (2003)


Alimenta

Årg. 26, nr. 9 (2003)

af

af

Bente Rodholm

Årg. 26, nr. 9 (2003)