Som titlen mere end antyder, er der her tale om en historisk kogebog af de mere seriøse. Den har karakter af videnskabeligt værk, den er grundig og ridser danskernes madhistorie op siden 1616, hvor den første danske kogebog udkom. Den er til de meget interesserede eller til dem, der mangler en bestemt historisk opskrift.

Else-Marie Boyhus er historiker og har siden 1987 været medlem af Det Danske Gastronomiske Akademi. Hun har udgivet adskillige bøger om mad. Bogen her er bygget op, så der både er historiske facts og opskrifter i hvert kapitel. Først et kapitel om køkkenet, så kommer der forskellige tilberedningsmetoder, et kapitel om komfuralderen. Sidst en gennemgang af de anvendte kogebøger og kilder, litteratur og registre, også over de enkelte retter. Bogen er rigt illustreret med fotos af både køkkener, retter og kogebøger.

Bi Skårup har skrevet en del om historisk mad, men mest med fokus i middelalderen. Desuden har vi i bibliotekerne stadig nogen af de gennemgåede værker, fx Madame Mangor og Frk. Jensen.

Et stort og dejligt historisk værk med meget guf til de historisk interesserede kogekunstnere.