Sous vide kogebogen : mørt og velsmagende med vakuum og vandovn
Hanne Birgitte Grøndahl
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
Detaljer
Beskrivelse
Kogebog til madlavning med sous vide-teknik, hvor maden vakuumpakkes og tilberedes ved konstant temperatur. Med baggrundsviden, opskrifter og tips om sous vide-udstyr.
Indhold
Historien bag sous vide ; Udstyr til sous vide ; Hvordan gør man? ; Kemien bag sous vide ; Tid og temperatur ; Opskrifter (Fisk og skaldyr ; Æg ; Magert kød ; Langtidstilberedt mad ; Sous vide og grill ; Desserter ; Tilbehør)
Emneord
Minder om
Liv ret. Smag
Steven Achiam
Tarme med charme : alt om et undervurderet organ
Giulia Enders
Sous vide i hverdagen
Peter Bernhard Friehling
Sous vide i dit eget køkken
Karsten Tanggaard
Det mælkefri køkken : opskrifter uden mælk, ost, fløde og smør
Karina Villumsen
Mad med naturens vilde planter
Anne Mæhlum
Geniale grøntsager fra Vanløse Blues
Maria Engbjerg
Gæstemad med sous vide
Peter Bernhard Friehling
Sous vide 2.0 : opskrifter, teknik, tips og tricks
Karsten Tanggaard
Anmeldelser (1)
Bibliotekernes vurdering
d. 2. juni 2016
af
af
Per Månson
d. 2. juni 2016
Om den mere og mere udbredte sous vide-teknik, hvor maden vakuumpakkes og tilberedes ved konstant temperatur. For seriøse madentusiaster.
Forfatteren er en kemiker og amatørkok, der er blevet fascineret af sous vide-teknikken og har afprøvet den på en lang række forskellige fødevarer. Der er indledningsafsnit om historie, udstyr, fremgangsmåde, kemien bag samt tabeller over tid og temperatur. Hovedafsnittet er en række opskrifter. Der afsluttes med en bibliografi over tre engelsksprogede bøger, der omhandler emnet, samt hjemmesideadresser, hvor der florerer et væld af opskrifter.
En glimrende dansk kogebog, der både er nem at følge og giver inspiration til flere retter.
Sous vide kogebogen har flere opskrifter og mindre teori. Bøgerne supplerer hinanden fint.
