Det molekylære køkken : bring den moderne kogekunst ud af laboratoriet og ind i køkkenet
Jozef Youssef
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
Detaljer
Beskrivelse
Den danske gastronomis historie fortælles blandt andet gennem interviews med fremtrædende danske kokke.
Indhold
Gamle dage ; 1950-60'erne ; 1970'erne ; Nouvelle cuisine ; Højgastronomiens arnested ; Kokkesamarbejdet ; 1980'erne ; 1990'erne ; Måltidet til debat ; 00'erne ; 10'erne ; Nomas vej til toppen ; Bocuse d'Or - kokkenes VM ; Madkultur ; Det nye nordiske køkken ; Søren Gericke ; Erwin Lauterbach ; Michel Michaud ; Jan Hurtigkarl ; Jan Pedersen ; Bo Jacobsen ; Claus Christensen ; Francis Gardenau ; Claus Meyer ; René Redzepi ; Rasmus Kofoed ; Christian Puglisi ; Gastromæcenerne ; Smagsdommerne ; Årets kok ; Årets ret
Minder om
De fem franske kokke : historien om gastronomiens udvikling i Danmark
Espen Uldal
Neurogastronomi : hemmeligheden bag det perfekte måltid
Rasmus Bredahl
Kammerherrens nye klæder : Fritz Schur - manden og myterne
Niels Sandøe
Bogen om smørrebrød
Ole Troelsø
Helt magnifique! : franske kokke ved det danske hof
Barbara Zalewski
Gastronom : lærebog for kok, smørrebrødsjomfru og cater
Molekylær gastronomi
Thorvald Pedersen (f. 1935)
Gericke : en biografi
Niels C. Svanborg
Jean-Louis Lieffroy - kokken der bragte Frankrig til Falsled
Andreas Fruensgaard
Anmeldelser (2)
Bibliotekernes vurdering
d. 15. dec. 2015
af
af
Per Månson
d. 15. dec. 2015
En gennemgang af gastronomiens historie i Danmark med hovedvægt på de seneste års store kvalitetsløft. Desuden en række interviews med stjernekokke. For både interesserede i gastronomi og kulturhistorie samt opgaveskrivere på mellemuddannelserne.
Forfatteren er selv er kok, men har siden 2001 har været madanmelder på Børsen. Han gennemgår dansk gastronomis historie fra de første kilder med blik for det kulturhistoriske, men hovedvægten er som titlen antyder på de seneste årtiers kæmpe kvalitetsløft i branchen - foreløbigt kulmineret med det nye nordiske køkken. Herefter følger en række interviews med de stjernekokke, der har været revolutionens stormtropper fra Gericke til Redzepi, Kofoed og Puglisi. Der sluttes med omtale af gastromæcener og oversigt over Årets Kok og Årets Ret gennem tiderne. Med fotografier af især kokke, signaturretter og interiører.
En meget grundig og sober bog om et stykke kulturhistorie, der bliver mere og mere hype om.
I 2008 udkom Gastronomien i Danmark, der selvsagt ikke har de seneste års rivende udvikling med, men ellers er lidt opbygget på samme måde.
Berlingske tidende
d. 13. dec. 2015
af
af
Søren Frank
d. 13. dec. 2015