Cajun og kreolerkøkkenet

Forfatteren til denne bog er født og opvokset i Sydstaterne, hvor cajun-folket bor og en del stadig lever af, hvad sumpene, køkkenhaver og en smule landbrug kan frembringe. De kom oprindeligfra Frankrig via Canada til Louisiana, deres køkken kan hovedsaglig karakteriseres som simpelt og solidt, kreolerkøkkenet var oprindelig en mere raffineret variant, efterhånden er de to køkkenerblandet sammen og ofte kaldes det for Louisianaeller sydstatsmad. Cajun er en særlig kultur, hvor mad, musik og livsglæde er særlige elementer. Udover en beskrivelse af kulturen rummer bogen engennemgang af traditionelle cajun-ingredienser, opskrifter på særlige krydderiblandinger og endelig mere end 100 forskellige opskrifter. Cajunmadlavning er i sin oprindelige form fed og krydretmad, det fede kan reduceres, men smagsløgene skal danse, som forfatteren skriver. Gumbo, en stor gryde hvor alle slags tilgængelige ingredienser blandes og jambalaya, hvor hovedbestanddelen er risblandet med kød, fisk ellergrønsager er nok det mest karakteristiske for køkkenet. Jeg har ikke kunnet finde andre monografier på dansk. L.A. er kendt for flere andre kogebøger.

Læs hele vurderingen