Glykæmisk indeks - GI - er en forholdsvis ny metode til at få bedre energioptag. Den er anderledes end den gængse metode, hvor man ser på kulhydrattyper. Ifølge forfatteren, svensk ernæringsfysiolog, er det en enklere metode, som også diabetikere kan anvende med succes - dog kun efter aftale med læge. Når man bruger GI, er der en række faktorer der spiller ind: Levnedsmidlets struktur - er den fast, er GI lavere. Overfladen mod omgivelserne - ru overflade giver højere GI, fordi det giver en relativt større overflade. Surheden - lavere GI. Koncentrationen af kulhydrat (rosiner f.eks.) - højt GI. Der er andre faktorer, men disse er blandt de vigtigste. Det betyder, f.eks at. appelsinjuice har højt GI, mens æblejuice har lavt GI. Den første del af bogen gennemgår pædagogisk metoden, og hvordan man bruger den. Desuden hvad brugen af GI betyder for energiomsætning til de enkelte dele af kroppen. I 2. del er der tabeller over GI-værdier, opskrifter og en række tabeller til hurtig hjælp i hverdagen. For at kunne bruge GI må man først kende sit blodsukkers bevægelser under og efter måltider, derfor må man tage blodsukkerprøver jævnligt. Bogen sluttes med ordliste og indeks. Paulún skriver udmærket, men det er en lidt vanskelig metode, hvor man skal kende de enkelte levnedsmidlers næringsstoffer for at få fuldt udbytte.